Hello à tous,
J’espère que vous allez bien!!!
j’ai souvent l’impression de commencer mes articles recettes par :” ça fait tellement longtemps que je n’ai rien publié!!! hihiihi
Alors sachez que je n’oublie pas le blog, que je ne vous oublie pas non plu…. Il y a quelques nouveautés en cours de créations dans l’aventure de Poupoucook et tout cela rien que pour vous!!
Et si on attaquait la recette?
Allez c’est parti…..
Pour cette recette de 48 Macarons il vous faudra :
200 g poudre amande
200 g sucre glace
75 g blanc d’œufs
75 g blanc d’œufs
200 g de sucre en poudre
50 g d’eau
1 pointe de couteau de colorant liposoluble de votre choix
1⁄2 cuillère à café de crème de tartre
Un robot patissier
un cul de poule
une maryse
une poche à douille et une douille uni de 1cm
(Vous pourrez acheter la crème de tarte sur amazon etc…)
Appareil à macaron :
Préchauffez le four à 155 °C (th. 5).
Tout d’abord on commence en préparant le tant-pour-tant
Tamisez ou mixez la poudre d’amande et le sucre glace.
Versez dans un cul de poule ou un saladier les poudres tamisées et 75 g de blanc d’œufs + le colorant.
Mélangez à la maryse pour obtenir une texture homogène.
Réalisez une meringue italienne :
Ensuite,
Dans une casserole montez à 118°C,
50 g d’eau et 200g de sucre en poudre.
lorsque vous atteignez 100°,en parallèle versez 75 g de blancs dans la cuve de votre robot pâtissier ainsi que la crème de tartre
fouettez à grande vitesse pour rendre la préparation mousseuse.
Lorsque le sucre atteint enfin 118°c, versez-le le long de la paroi de votre cuve. Vos blancs vont doubler de volume.
Fouettez jusqu’à refroidissement de la meringue jusqu’à l’obtention d’un « bec d’oiseau ».
A l’aide d’une maryse prenez un peu de meringue que vous allez mélanger énergiquement a votre tant-pour-tant.
Puis incorporer en mélangeant délicatement en plusieurs fois votre meringue italienne à votre préparation.
Vous saurez que votre appareil à macarons sera parfait lorsque celui ci formera un ruban.
On continue en remplissant une poche à douille munie d’une douille uni de 1 cm de diamètre.
Dressez les macarons sur un tapis à macarons ou sur une feuille de papier sulfurisé.
IMPORTANT: lorsque vous pochez vos macarons, veillez toujours a tenir votre poche à douille a 90° afin d’obtenir des macarons parfaits et réguliers
Tapotez légèrement la plaque et enfournez 12 min à 155°C.
Voilà vos coques sont cuites laissez les refroidir complètement avant de les décoller de vos plaques.
A présent nous allons commencer la deuxième partie de cette recette dans laquelle il vous faudra :
3 poires William
100 g de chocolat noir pâtissier ( pour ma part je n’utilise que du chocolat du Cacao Barry
200 ml de crème liquide entière
Commençons par couper en petits morceaux les poires et déposez les sur du papier absorbant afin d’enlever tout le jus de celles-ci.
Pendant ce temps versez 100ml de crème entière dans une casserole et faites la chauffer. Lorsqu’elle frémit, versez-la lentement sur le chocolat fondu. A l’aide de votre Maryse mélangez bien afin d’obtenir une ganache lisse. Ajouter les 100ml de crème froide restante et mélangez à nouveau. Filmez au contact pour ne pas qu’elle croûte et placez la au frais au moins 2-3 bonne heures.
Une fois bien refroidit, fouettez la ganache au batteur éléctrique ou au fouet jusqu’a l’obtention d’une crème onctueuse
Votre ganache est maintenant prête.
Le meilleur moment arrive enfin…… Celui du montage!!!
Vos coques sont parfaites et prêtes a recevoir son insert gourmand alors c’est parti!!!
Remplissez votre poche à douille de ganache muni de la douille étoile.
Prenez votre coque, pochez la ganache, et déposez vos poires ( la quantité de vote choix) et refermez avec une autre coque
Renouvelez l’opération pour tous les macarons
IMORTANT: lorsque l’on travail les macarons avec un insert de fruits frais, je vous conseil de toujours mettre un peu plus de chocolat à fondre au bain marie et d’en garder un petite quantité de coté pour charbonner* vos coques afin que le fruit ne détrempe pas les coques et que vos macarons ne soient pas un désastre).
* Chablonner : Etaler à l’aide d’un pinceau un peu de chocolat fondu et refroidit sur les coques puis le laisser sécher avant de pocher.
j’espère que cette recette vous aura plu.
Si vous avez des questions, n’hésitez pas à venir me poser des questions sur ma page Facebook : poupoucook
ou alors par mail sur
poupoucookweb@gmail.com
En attendant de vous lire je vous envoie pleins de gros bisous chocolatés et gourmands
A très vite
Tcha Tchao!!!!