Recette des macarons

Pour 10 macarons
1 blanc d’oeuf (35g)
40 g de poudre d’amandes
60 g de sucre glace
20 g de sucre en poudre
Du colorant

Préparation des coques :

Tamisez votre poudre d’amandes et votre sucre glace.
Montez vos blancs en neige.
Lorsque les blancs commencent à mousser, ajoutez la moitié du sucre en poudre
ainsi que le colorant (en poudre pour moi).
Continuer de montez vos blancs, en incorporant le reste du sucre en poudre petit à petit
jusqu’à obtenir des blancs bien fermes.
Mélangez délicatement vos blancs avec le mélange poudre d’amandes/sucre glace.
C’est important de bien doser votre macaronnage.
Il faut arrêter de mélanger lorsque votre préparation forme un ruban.
(Au début ça peut sembler compliquer mais avec le temps ça viendra tout seul.)
Préchauffez votre four à 150°C.
A l’aide d’une poche à douille, formez vos macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez 16 minutes à 150°C*.
Laissez refroidir et décollez vos coques délicatement.

préparation de la ganache

Pour la garniture
Foie gras de canard mi-cuit : 200 g
Beurre doux : 100 g
Crème liquide entière : 5 cl

Porto rouge : 5 cl
Fleur de sel : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)

Préparation:

Enlevez la fine couche de graisse du foie gras. Dans la cuve du mixeur, mettre le beurre pommade avec le foie gras en morceaux, puis tournez pour obtenir un mélange bien homogène. Rectifiez ensuite l’assaisonnement et ajoutez le porto.
Montez la crème liquide en chantilly et l’incorporez au mélange de foie gras afin de lui apporter de la souplesse.

Sur une coque de macaron, versez de la mousse de foie gras et collez une deuxième coque.

Bonne dégustation 🙂