Ingrédients (10 personnes)

Craquelin :
50 g de cassonade
50 g de farine T45
1 pincée de fleur de sel
40 g de beurre sorti au moins 30 min avant du frigo
Pâte à chou :
125 g d’eau
125 g de lait demi-écrémé
110 g de beurre
250 g d’œufs (env. 5)
142,5 g de farine
1 cuillère à café bombée de sucre en poudre
1,5 cuillère à café rase de sel fin (4 g)
Crème pâtissière :
25 cl de lait entier
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre en poudre
1/2 gousse de vanille
20 g de maïzena
1 cuillère à café de beurre
1 cuillère à soupe rase de farine
400 g de chocolat patissier

Difficulté
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes ( pour un four traditionnel. Pour les pianos de cuisine comme le mien 20 minutes maxi suffisent car double chaleur tournante)

PRÉPARATION
Tout d’abord préparez la crème pâtissière :

Mettre le lait, la gousse de vanille grattez et le beurre dans une casserole et chauffez sur feu moyen. Mélangez au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la maïzena et la farine tout en remuant. Versez le lait chaud dessus tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer. en parallèle faites fondre au bain marie votre chocolat et une fois que cela ci à une consistance homogène, versez le dans la crème et ensuite le tout  dans un plat peu profond, la filmer au contact et placer au frigo.
Ensuite préparez le craquelin :

Dans le bol du robot (ou dans un saladier et avec vos mains) mélanger la farine tamisée avec la cassonade et la fleur de sel. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce que le beurre s’incorpore bien et que l’ensemble forme une boule. Étalez cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau sur env. 2 mm d’épaisseur. Réservez au frigo.

Préchauffer votre four à 180 degrés
Enfin pour  la pâte à chou :

Tamisez la farine, le sel et le sucre ensemble. Dans une casserole, mettre le lait, l’eau et le beurre en morceaux. Portez à ébullition, une fois le beurre fondu, versez l’ensemble tamisé en une seule fois. Mélangez énergiquement et faire desséchez la pâte sur feu moyen pendant 5 min sans cesser de remuer. Versez cette pâte dans le bol du robot, le mettre en route avec la feuille (batteur plat) et ajoutez les œufs 1 à 1. Il est important d’incorporer les œufs 1 à 1 sinon ils ne se mélangerait pas correctement à la pâte et des grumeaux pourraient se former !

Prendre une poche à douille et mettez y votre pâte à chou en formant des petites boules sur votre plaque. Ensuite sortez votre craquelin de votre frigo, et à l’aide d’un emporte pièce correspondant à la taille de votre chou découpez des ronds que déposerez délicatement sur votre chou. Une fois l’opération terminée, enfourné et surveillez les bien durant la cuisson jusqu’à l’obtention du résultat que vous attendez.

Une fois cuit sortez les du four et laissez les bien refroidir. mettez votre crème  pâtissière dans une poche à douille avec un embout très fin ensuite par le dessous insérer votre crème. Une fois tous vos choux remplis mettez les au frigo afin qu’ils se tiennent.

bonne dégustation 😉